जैव पृष्ठसक्रियकारक (Biosurfactant) क्या है?

Aug. 16, 2024

एक शोध समूह ने खाद्य उद्योगों में जैव पृष्ठसक्रियकारक के अनुप्रयोग का गंभीर विश्लेषण किया, जिसमें जैव पृष्ठसक्रियकारक के बड़े पैमाने पर व्यावसायीकरण में चुनौतियों पर प्रकाश डाला गया।

जैव पृष्ठसक्रियकारक के बारे में:

ये सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित सतह-सक्रिय अणु हैं, जो कोशिका की सतह पर या बाह्य रूप से स्रावित होते हैं।
ये सूक्ष्मजीवों की सतह पर एक पतली फिल्म बनाते हैं और अन्य कोशिका सतहों से उनके अलग होने या जुड़ने में मदद करते हैं।
ये जीवाणु और कोरम सेंसिंग (quorum sensing) की गतिशीलता को विनियमित करने में शामिल हैं।
विशेषताएँ:
- विभिन्न सूक्ष्मजीव स्रोतों से प्राप्त सूक्ष्मजैविक पृष्ठसक्रियकारक उच्च पायसीकरण, घुलनशीलता, झाग, सोखना और अन्य भौतिक विशेषताओं को प्रदर्शित करते हैं।
- ये PH, तापमान और लवणता की एक विस्तृत श्रृंखला में बहुत स्थिर होते हैं, जो इन्हें खाद्य अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त बनाता है।
- ये पर्यावरण के अनुकूल जैव अणु हैं और विषाक्त प्रभाव नहीं डालते हैं; इसलिए इन्हें मानव उपभोग के लिए सुरक्षित माना जा सकता है।
अनुप्रयोग:
- इनका उपयोग बेकरी और सलाद ड्रेसिंग जैसे खाद्य उद्योग में किया जाता है।
- इनका उपयोग सब्जियों से भारी धातु को हटाने के लिए किया जा सकता है, तथा मछलियों में रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाया जा सकता है, जिससे रोगाणुओं के विरुद्ध सुरक्षात्मक प्रभाव प्राप्त होता है।
- इसके अलावा, इसे खाद्य उत्पादों में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, ताकि जल्दी खराब होने से बचाया जा सके।

पृष्ठसक्रियकारक क्या होते हैं?

ये ऐसे अणु होते हैं, जो तेल और पानी, पानी और तेल या हवा और पानी की सतहों पर फिसलकर एक पायस बनाते हैं।
ये खाद्य उद्योग में स्नेहक और फोम निर्माण के रूप में बहुत उपयोगी होते हैं, जो मक्खन में वसा को पायसीकृत करते हैं, शेल्फ लाइफ को बेहतर बनाते हैं, फैलाने वाले एजेंट के रूप में और नमी बनाए रखते हैं।
मुद्दे: हालाँकि, आहार उत्पादों में सिंथेटिक खाद्य योजक और पायसीकारी के त्वरित उपयोग से शरीर के माइक्रोबायोम में असंतुलन, आंत से संबंधित विकार और आंतों की बाधा पारगम्यता प्रभावित होती है। जिससे लाभकारी माइक्रोबायोटा में गिरावट आती है।